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《舌尖上的中国2》 有盘锦的味道

发表时间:2018-07-10 15:25:02

作 者:盘锦旅游租车购物一站网

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盘锦市特产美食——蒲笋,以其鲜嫩清香的特色被录进《舌尖上的中国2》

《舌尖上的中国2》 有盘锦的味道

   盘锦市特产美食——蒲笋,以其鲜嫩清香的特色被录进《舌尖上的中国2》

拔蒲笋

   味觉的记忆常常勾起百姓家常情感,饮食习俗总能反映出地域文化传统。去年8月,纪录片《舌尖上的中国2》到盘锦大洼县西安取景拍摄,通过对上口子村一对普通夫妇一天劳作和生活的故事,反映出当地的特产美食——蒲笋。该节目将于今晚在央视一套和九套播出。

   今日,本报提前带您了解这道从灾荒时代赖以充饥的自然馈赠,到如今人们餐桌上清香独特、让人垂涎欲滴的美食。

   初夏的辽河,精灵般跃动的鱼虾们,正一路艰辛,逆流而上……在这里,苇草、鱼和人类,是和谐的一家……从辽河右岸划船出发,平坦的河滩上,一处薄薄的淤柴下,纤细的蒲笋、柳蒿芽、小芹菜,似乎相约从湿润的泥土里悄悄钻出来。嫩白的根、浅绿色的叶,顶着晶莹欲滴的小水珠,在初升的阳光中闪耀,煞是好看。人们抓住一天中这段黄金时间,有的全家出动,开始采摘蒲笋。

   “拔蒲笋必须穿长袖衣裤,不然蒲笋叶子边缘带着锯齿般的小刺,很锋利,不知不觉会把你的胳膊划得红肿。”王元财、吴月珍夫妇提醒着说,拔蒲笋要凭眼力选择,靠近水边生长的蒲笋根部绿中带白,有大拇指粗,非常嫩,鲜吃口感好。而在离水较远的苇荡边缘生长的蒲笋,同样粗细,但根部是紫中带白,这样的蒲笋成实些,适合晾晒,吃起来很劲道。

   “采拔蒲笋不是力气活,全凭巧劲儿。”老王说,当双手握住蒲笋离地面一尺左右部位的时候,不要用力去拔,这样蒲笋会连根带泥拔出来,就没有办法处理了,只能扔掉。你必须用巧劲儿一拔,只听“咔噔”一声,一棵又白又干净的蒲笋就拔下来了。如此这般,不大一会儿工夫,王元财夫妇就拔下一大捧,然后扛到了岸上。

   拔下的蒲笋不用全运回家去,因为能使用的仅是其根部八寸多长的一段,而且越是根部笋肉越多。王元财从家里带来了镰刀,就地加工,把多余的蒲草削去,剩下的装到袋子里。蒲笋虽然体积大,但分量却不重,一大麻袋背在老王身上轻松自如。“咱们都是庄稼人,干活惯了不觉得累,这要是搁在你们城里人身上,可不轻巧呢。”老王笑着说道。

   将蒲笋背回家已经上午10点了,下一道工序就是抓紧时间剥笋皮。“说出来你们可能不相信,蒲草的生长速度惊人,就是新拔来被割断后的蒲笋只要沾上水,放在屋里不动,小半天内竟能从刀口处新长出几厘米的嫩芯,时间长了不剥皮会变老,营养流失。”吴大姐一边拨笋皮儿,一边把蒲笋周围的老皮层层剥去,越剥越嫩,最后剩下根部粗、渐次稍细的蒲笋,用手轻轻一掐就会断裂的笋芯,这就可以食用了。

   最后一道工序就是烹饪。吴大姐说,其实蒲笋不仅是美味佳蔬,而且是食疗良药,能清热利血、凉血。如果是现吃,把蒲笋用清水冲洗一下,切成小段,同韭菜或小葱、肉段混炒,下锅就熟了,吃起来更是满口清香。“我们平时包饺子吃味道也不错。”吴大姐说,如果想日后食用,就在大铁锅里用开水焯一下,捞出后铺放在户外席子上,在艳阳天儿下曝晒几天后收起来。吃以前,用开水泡半天,再用半肥半瘦的猪肉爆炒,肥而不腻,瘦而不柴。“早些年,这可是我们村里招待亲朋好友必不可少的一道首选菜肴。”老王笑着说,那清香的味道,城里的饭店都见不到,你没品尝过是无法体会到的。

   一天的时间很快就过去了,通过与王元财、吴月珍夫妇捕捉节令美食蒲笋,让我们品尝到了辛劳与汗水中的苦辣酸甜,和人们对气候变幻的敏锐感知;通过与他们一同品味日常生活中的煎炒烹煮,了解了最平实质朴的生活期许与处世之道,也体会到了盘锦人对这道美食的深厚情感。

   西安镇上口子村不但是国家级非物质文化遗产——上口子高跷的发源地,如今更是舌尖上的中国——美食蒲笋的生长地之一。相信,纪录片在央视播出以后,对推进盘锦地域文化、饮食文化以及增加盘锦的知名度都将产生深远的影响。

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