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大米知识你知道多少呢

发表时间:2018-01-05 09:29:34

作 者:星空航拍传媒

来源:互联网

关注:2141

我们有多久没有把眼光从手机、电脑、电视里移出,好好看着我们手中那碗晶莹剔透的白米饭? 让我们了解大米的各色滋味,赞美农人种植生态大米的态度。

好好吃饭

在忙碌的生活里,

我们有多久没有把眼光从手机、电脑、电视里移出,好好看着我们手中那碗晶莹剔透的白米饭?

让我们了解大米的各色滋味,赞美农人种植生态大米的态度。


大米,是仅次于玉米和小麦的第三大粮食作物,我国有60%以上的人口以大米为主食。大米是营养较均衡的健康食粮,人从大米及大米产品中摄取60%—70%的热量和20%的蛋白质。



如何区分籼米和粳米?



籼米



外形:米粒细长

推荐人群:糖尿病人、减肥者

用途:加工米粉、米食、炒饭

Tips:

含直链淀粉20%左右,蛋白质含量超过8%,水分不高于14.5%。属中黏性,胀性比粳米大,制成的米饭口感干燥、不粘。





粳米



外形:米粒短圆

推荐人群:消化不好者

用途:米食

Tips:

直链淀粉含量15%左右,蛋白含量7%左右,均低于籼米,水分不高于15.5%。米饭胀性比籼米小,口感适中,富有弹性,比籼米粘性大。



什么样的大米是好大米?

外观:颜色、粒型均匀一致。

新鲜:

新米是指所用稻谷在一个生长周期内进行加工销售的米均称为新米。陈米是指稻谷存放1年以上并且没有发生霉变与黄变。陈化米是指长期储存(3年以上)后并且开始发生黄变,陈化米是绝对不可以食用的。

口味:

咀嚼有软、滑、粘及弹力感,有甜感,无异味,咀嚼不变味。

影响口味的因素:

品种;生长条件:气候(温度、光照),土壤,水、肥等;贮藏加工。



“炼”成好大米,要过5关

1.选用新稻谷原料:采用当年产新稻谷。

2.太阳下自然晾晒稻谷利用太阳光晾晒,保持大米营养,保证大米食味品质。

3.轻碾的精准加工技术:避免大米的过度加工,最大限度保留大米营养,确保大米食味品质。

4.筛选:去除杂质、异色粒。

5.真空包装:确保包装材料本身无污染,进行抽真空保鲜处理,以确保食用前的安全与新鲜。



好米还需好煮艺

做饭前是否淘米?怎样淘洗?

除免淘米外,建议淘洗1次,淘洗时不要用手用力搓洗,也不要使用热水淘米,以减少营养流失。

为什么做饭前要浸米,怎么浸米?

要做出好吃的米饭,以水浸透米心后再点火做饭为宜。若淘洗后立刻炊饭易导致夹生,或外烂里硬。若来不及浸泡时可用温水浸泡10分钟,使大米快速吸水。用常温水最好浸泡时间不低于30分钟为宜。

做饭时加水加多少合适,加水有什么讲究吗?

新米的水分较佳,水,米比例为1:1煮出来的饭会更香更软。

通常粳米加水1.2-1.4倍,籼米加水1.5-1.7倍

(因个人口感喜好而调整)



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